Как приготовить для пирогов в духовке сдобное дрожжевое тесто

Пышные, румяные, свежие пирожки — что может быть вкуснее! Многие ошибочно полагают, что приготовить дрожжевое тесто для пирожков — это сложно и очень долго. Из-за этого пирожки готовят только по праздникам, очень редко. Но ведь существует много быстрых рецептов дрожжевого теста для пирожков. Зная некоторые хитрости, можно приготовить пирожки легко и быстро. Главное, чтобы тесто удалось!

Как приготовить сдобное тесто для пирожков

Молоко влейте в ковш и нагрейте его. Оно должно быть теплым, но не горячим. В молоко добавьте сахар. Перемешайте до полного растворения сахара.

Затем добавьте сухие дрожжи и перемешайте все снова венчиком. Можно воспользоваться обычной деревянной большой ложкой.

В другую миску всыпьте 1 стакан муки, вбейте куриный желток (белок для этого рецепта не понадобится), выложите мягкое сливочное масло. Если у вас нет масла, тогда можете его заменить маргарином. Хотя, в целом, масло все же намного лучше и не такое вредное по составу.

Разотрите муку с ингредиентами и аккуратно соедините эту массу с молочно-дрожжевой.

Перемешайте, добавьте соль и оставшуюся муку. С помощью ложки очень хорошо перемешайте все ингредиенты.

Оставьте тесто на час, накрыв его пленкой и поставив миску с ним в теплое место.

Поднявшееся тесто обомните рукой, которую предварительно смажьте маслом растительным. Вот такое сдобное тесто для пирожков без опары и замеса можно легко приготовить. Обязательно сохраните рецепт.

Как приготовить сдобное тесто для пирожков

Сказать спасибо за статью 244

Как приготовить сдобное тесто для пирожков
Как приготовить сдобное тесто для пирожков
Как приготовить сдобное тесто для пирожков
Как приготовить сдобное тесто для пирожков

Как готовить

Безопарный способ приготовления включает в себя одну стадию. Перед замесом любого вида теста подготавливают сырье. Молоко или воду подогревают до 30-40° С, учитывая, что при соединении с мукой и другими продуктами, температура теста будет в пределах 26-32° С. Если мука имеет более низкую температуру, то молоко или воду нагревают выше 40° С. Дрожжи за полчаса до замеса разводят в отдельной посуде в небольшом количестве теплой воды или молока (30° С) с добавлением 1 чайной ложки сахара, после чего их вливают в кастрюлю с мукой, когда она частично будет перемешана с водой. Соль и сахар растворяют в небольшом количестве молока или воды, предназначенном для замеса, и, процедив, смешивают с остальными продуктами. Сюда же вводят яйца. Муку перед употреблением обязательно просеивают через сито для удаления кислородом. Замешивают тесто в течение 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если мука поглощает большое количество воды, добавляют немного молока или воды. Муку до просеивания отмеряют стаканом без утрамбовки. В конце замеса (за 2-3 минуты до окончания) добавляют подогретый жир (масло, маргарин и т. и.), замес продолжают до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. По окончании замеса посуду закрывают крышкой и ставят на 2,5-3 часа, когда объем теста увеличится в 1,5-2 раза, тесто обминают в течение 1-2 мин. Это необходимо для того, чтобы тесто частично освободилось от углекислого газа, дрожжи и молочно-кислые бактерии равномерно распределились в толще теста и переместились бы на более питательные участки и чтобы набухшие сгустки клейковины растянулись и образовали мелкоячеистую сетку. После обминки скорость брожения теста возрастает, и оно вновь быстро увеличивается в объеме. Обычно делают от одной до трех обминок. После первой обминки брожение продолжается еще примерно 40-50 минут и считается законченным, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться. Тогда надо сделать вторую обминку готового теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки. Внешние признаки окончания брожения таковы: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на тесто пальцем оно медленно выравнивается; поверхность теста выпуклая; тесто приобретает приятный спиртовой запах. Изделия, выпеченные из хорошо выбродившего теста, имеют пышную структуру, красивый вид и приятный вкус. Продолжительность брожения теста можно регулировать изменением дозировки дрожжей и температурных условий, в которых выбраживается тесто. Нормальной для брожения считается температура 30-35° С. При понижении температуры брожение замедляется, при повышении — ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10° С и выше 55° С брожение совсем прекращается. Этим способом приготавливаются самые простые виды теста, которые содержат мало жира, сахара и яиц и более мягкой консистенции; употребляют его для жарки во фритюре и для простых изделий (варёных и жареных). Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Подписаться на комментарии

Отписаться от комментариев

Приготовление:

Сегодня мы покажем вам как правильно и вкусно приготовить простой рецепт дрожжевое тесто на опаре для пирожков, булочек, беляшей, чебуреков и пирогов в духовке или хлебопечке. Сделать такое тесто на дрожжах из опары очень просто. Опарное пирожковое тесто получается гораздо вкуснее чем на молоке, воде или сдобное. Тесто для выпечки должно быть пышное и вкусное.

  1. Приготовить опару для дрожжевого теста. Для этого смешать теплую воду (температура 35–37 градусов), дрожжи, сахар, добавить муку. Муки нужно столько, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 150–200 грамм).
  2. Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Опара готова. Как видите способ приготовления очень легкий.
  3. Смешать масло и яйцо. В качестве масла можно использовать либо растительное масло, либо сливочное. В случае, если используете сливочное масло, его надо предварительно растопить и остудить до комнатной температуры.
  4. В опару добавить смесь из масла и яйца, соль. Далее постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо замесить тесто на столе.
  5. Положить тесто обратно в посуду, прикрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
  6. Вымесить тесто еще раз. Лучшее быстрое тесто готово. Теперь можете готовить свои пышные булочки и пирожки.

Способы приготовления

Сдобное дрожжевое тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным.

Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.

Способы приготовления

Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют.

Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.

Секрет вкусных и пышных пирожков

Тесто на дрожжах — продукт капризный, и чтобы оно удалось, недостаточно просто следовать указаниям в рецепте. Даже приготовленное по одному и тому же методу одной хозяйкой, тесто каждый раз может получиться разным. Зная некоторые хитрости, можно свести к минимуму потери в качество дрожжевого теста.

  • Дрожжи всегда используют только свежайшие. Просроченные дрожжи абсолютно не годятся для пирожков. Активируют дрожжи сахаром. Важно его количество, перекормленные сахаром дрожжи будут работать медленно.
  • Сухие дрожжи, особенно быстродействующие, работают быстрее, чем живые. Им потребуется меньше времени, чтобы активироваться.
  • Дрожжи вводят в тёплую, но не горячую или холодную жидкость. Оптимальная температура для работы дрожжей от 28 до 30 °C. В холодной воде дрожжи не активируются, а в горячей гибнут.
  • Все ингредиенты из списка заранее достают из холодильника. Они должны достичь комнатной температуры, чтобы не охладить опару.
  • При работе с дрожжами нельзя допускать сквозняков. Все окна и двери должны быть закрыты. Иначе тесто не поднимется. Даже детям запрещали играть в шумные игры и бегать, пока хозяйка колдовала над тестом.
  • Муку лучше просеивать перед введением в тесто, так она обогатится кислородом и дрожжам будет легче её переработать.
  • Тесто нужно обмять не меньше трёх раз, так оно получается более пышным и лёгким.
  • Вводить дрожжи нужно в жидкость, после добавлять сахар, муку и все ингредиенты по рецепту. При этом нужно учитывать, что дрожжи плохо переносят прямое соприкосновение с солью и жирами.
  • Когда тесто поднимается, его нельзя плотно укрывать крышкой. Тесто должно дышать. Для поддержания внутри ёмкости оптимальной температуры, достаточно прикрыть тесто сложенным в несколько рядов плотным полотенцем.
  • В широком тазике тесто лучше не замешивать. Ему нужны стенки ёмкости, чтобы по ним подниматься. Отличным вариантом станет высокая кастрюля.
  • Важно избегать перепадов температур, в процессе работы теста. Можно поставить кастрюлю на электрическую слегка — тёплую грелку, или в тазик с тёплой водой.
  • Дрожжевое тесто не получится замесить быстро. Чем дольше и тщательнее его вымешивают, тем более пышные пирожки получаются.
  • Очень нежелательно долго оставлять квашню на расстойке. Достаточно три раза обмять ком, и нужно начинать жарить или печь пирожки. Переигравшая опара приобретает кислый специфический вкус и запах.
  • Ком хранят в морозилке. После размораживания дрожжи активируются и тесто можно использовать повторно.
  • Не стоит пренебрегать расстойкой готовых изделий, перед выпечкой или жаркой. Дав пирожкам с начинкой подняться, получают пышные и воздушные изделия.

Дрожжевое тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяйки. Ведь его можно приготовить с использованием абсолютно любых ингредиентов. Поскребя по сусекам, всегда можно испечь ароматную лепёшку.

А на праздник можно удивить гостей вкуснейшими пирогами, по старинному русскому рецепту. Дрожжевого теста не нужно бояться, а нужно просто начать с ним работать. Эти навыки значительно разнообразят семейное меню, а в доме надолго поселится волшебный аромат горячей сдобы.

Читайте также:  8 рецептов тушеной картошки с грибами в мультиварке

Originally posted 2018-05-01 05:39:18.

ИНГРЕДИЕНТЫ И РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Когда я завожу тесто, то обычно пеку сразу много. Поэтому вы увидите на фотографии большой пакет муки — 2кг.

Вам же сейчас дам раскладку ингредиентов на 1 килограмм муки. Такого количества теста будет достаточно на большой пирог или на 25 — 28 крупных пирожков или на 15 — 18 среднего размера булочек.

Основа дрожжевого теста одинакова для всех видов выпечки, а вот вариации на эту тему: пирожки или булочки, расстегаи или ватрушки, лепешки или беляши, будут зависеть от количества сдобы ( яиц, масла, сахара ) и ароматизаторов, которые вы положите в тесто.

Итак рецепт:

  • 1 кг пшеничной муки,
  • 1 и 1/2 стакана теплой воды,
  • 1 стакан теплого молока,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 2 яйца,
  • 100 г. сливочного масла ( куском ),
  • 25 — 30 г. дрожжей (свежих, живых) или маленький 11 — ти граммовый

пакетик сухих активированных дрожжей

Это ингредиенты для основного, базового рецепта. Как видите приготовление теста не будет дорогим удовольствием в денежном смысле этого слова.

В зависимости от того, что вы собираетесь сделать из дрожжевого теста, зависит способ его приготовления.

Если будете делать булочки, как в моем сегодняшнем случае, пирог или ватрушки, тогда нужно будет добавить сдобы ( а именно масла ) и ставить тесто опарным способом.

Если будете делать пирожки, беляши или лепешки, то количество сдобы можно уменьшить и ставить тесто безопарным способом.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Приготовить дрожжевое тесто для пирожков или иных печеностей, только следуя рецепту – это лишь полдела. Чтобы результат получился безукоризненным, стоит узнать некоторые тонкости хлебопекарного мастерства.

  • Количество дрожжей должно точно соответствовать тому, что указано в рецептуре блюда. Их недостаток или излишек может негативно отразиться на качестве выпечки. Недостаточная порция замедлит процесс брожения грибков, а избыток приведет к перекисанию, о чем будет свидетельствовать неприятный кислый запах.
  • Яйцо, прежде чем добавлять к другим компонентам, рекомендуется сначала разделить на желток и белок, и только потом по отдельности взбить.
  • Жировые ингредиенты следует предварительно растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а потом остудить. Оптимальный вариант – чтобы масляная субстанция была не жидкой, а просто очень мягкой.
  • Избыток сахара может привести к подгоранию кулинарных изделий.
  • Поваренная соль необходима для любой выпечки, как нейтральной, так и сладкой.
  • Муку для хлебопечения нужно выбирать очень внимательно:

o рекомендуемый показатель клейковины – больше 24 %;

o влажность должна быть в пределах нормы, ее переизбыток существенно ухудшит качество готового блюда.

  • Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкости – нагретыми до 30 – 35°. Это позволит дрожжам проснуться и начать функционировать.
  • Существует два способа, как приготовить дрожжевое тесто:

o безопарный вариант предусматривает, что все компоненты смешиваются сразу, а затем вымешиваются до рекомендуемой консистенции;

o опарный подразумевает приготовление опары, т. е. дрожжи растворяют в теплой жидкости, досыпают немного муки и ставят в тепло для того, чтобы активизировался процесс брожения. Только после этого созревшую закваску соединяют с остальными компонентами.

  • При выполнении манипуляций с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
  • Если в кухне прохладно, то для того, чтобы грибки активно «работали», можно воспользоваться следующей рекомендацией: в микроволновку поставить кружку с водой, включить на 30 секунд. Потом печь выключить, кружку убрать, а емкость с полуфабрикатом туда поместить. Микроволновка будет выполнять роль «грелки».
  • Тестовая масса готова к раскатке, если при надавливании на нее пальцем сделанная выемка не выпрямляется сразу, а сохраняется в течение 3 минут.
  • Катать скалку рекомендуется в одном направлении, это позволит сохранить структуру.
  • Перед тем, как отправить сформированные кулинарные полуфабрикаты в духовку или на сковороду, им надо дать постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.

Сдобное тесто для пирогов

Теперь рассмотрим, как делать основу для изделий с начинкой. Если вы хотите пирожки не только печь, но и жарить, тесто для них должно быть особенно жирным. Но опару готовим по классическому рецепту: в глубокой миске растворяем в половине стакана теплой прокипяченной воды пакетик (10 граммов) сухих дрожжей. Добавляем ложку сахара. Опару перемешиваем и ставим в теплое место без сквозняков на четверть часа. Стакан сметаны нужно заблаговременно довести до комнатной температуры. В емкость вбиваем яйцо, подсыпаем две щепотки соли. Вливаем сметану. Размешиваем. Добавляем эту жидкую массу в опару. Подсыпая постепенно полкило просеянной муки высшего сорта, замешиваем сдобное тесто на сметане. Скатываем колобок, укутываем его в полотенце и ставим в теплое место на полтора часа. За это время необходимо разок развернуть тесто и обмять его. Основа должна вырасти вдвое. Такое тесто хорошо удержит начинку внутри. Оно клейкое и прекрасно лепится. Если вы задумали жарить пирожки, то нужно добавить в тесто немного растительного масла.

Вкусные булочки из дрожжевого теста в духовке

Популярный вариант сладкой и пышной сдобы из дрожжевой заготовки не отличается особой сложностью. Здесь используются простые ингредиенты, купить которые можно в любом продуктовом магазине.

Состав следующий:

  • яйца – 2 шт.;
  • дрожжи порошковые – 1.5 ст. л.;
  • молоко – 1.5 ст.;
  • сахар – ½ ст.;
  • мука – 600 г;
  • сливочное масло/маргарин – 100 г;
  • щепотка соли.

Для начинки соедините сливочное масло и сахар.

На готовку уйдет от 120 минут.

Начнем?

Шаг 1. В большую тару влейте теплое молоко. Засыпьте дрожжей. Перемешайте и уберите на 15 минут, чтобы продукты вступили в реакцию.

Щаг 2. Затем вбейте яйца.

Шаг 3. Засыпьте сахар песок и соль.

Шаг 4. Перемешав, выложите просеянную муку. Достаточно 5 – 7 столовых ложек.

Шаг 5. Когда получите однородную консистенцию, отправьте растопленное масло.

Шаг 6. Небольшими частями засыпайте просеянную муку.

Шаг 7. Замешанную массу выложите, предварительно смазав поверхность маслом.

Совет! Дополнительно можно рабочий материал присыпать мукой для предотвращения прилипания. Хозяйки дополнительно смазывают ладони маслом.

Шаг 8. Вымесите тесто до необходимого состояния. В итоге будет мягкая не тугая заготовка.

Шаг 9. Емкость смажьте маслом. Положите материал. Прикройте и уберите в сторону. Необходимо подождать около 60 минут для поднятия.

Можно делать заготовки, но предварительно смажьте рабочую зону, а потом выложите ½ рабочего материала.

Шаг 10. Половину смеси раскатайте.

Шаг 11. Заправьте поверхность начинкой.

Шаг 12. Сверните рулетом и поделите на равные части.

Шаг 13. Сформируйте булочки.

Шаг 14. Противень застелите пергаментом. Сверху выложите заготовки.

Шаг 15. Повторите процедуру со второй половиной.

Совет! По желанию можете накрыть и отложить на 15 минут. Они поднимутся, после чего отправляйте выпекать.

Шаг 16. Как поднимутся, промажьте желтком. Поместите в прогретую до 180 °C духовку на 20 минут.

Готовые булочки подержите пару минут до остывания. Выложите на большое блюдо и подавайте с кружкой прохладного молока.

Дрожжевое тесто для булочек

По этому рецепту получаются сдобные, мягкие как пух и очень вкусные булочки. Запекаются эти булочки в духовке. Тесто будем готовить на опаре.

Дрожжевое тесто для булочек

Ингредиенты:

  • мука — 500 гр.
  • дрожжи сухие — 5 гр.
  • молоко — 65 гр.
  • вода — 150 гр.
  • яйцо — 1 крупное или 2 небольших
  • сахар — 130 гр.
  • соль — 5 гр.
  • маргарин или сливочное масло — 75 гр.
  • ванильный экстракт или ванильный сахар по вкусу
  1. Муку (250 гр.) просеиваем через сито и добавляем сухие дрожжи (половину порции — 2,5 гр.), все перемешиваем.
Дрожжевое тесто для булочек

Обращаю внимание: для опары используем половину указанных продуктов.

2. В полученную смесь вливаем теплое молоко и 1/2 порции воды (75 гр.), снова размешиваем.

Дрожжевое тесто для булочек

3. Замешиваем тесто, опара получается непривычно густая. Формируем из нее комочек теста. Такая опара будет созревать дольше, чем традиционная, более жидкая.

4. Накрываем опару пленкой и оставляем на 4 часа в теплом месте.

Дрожжевое тесто для булочек

5. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар, оставшуюся половину воды, размешиваем до растворения сахара и вбиваем яйца. Получилась жидкая смесь.

Дрожжевое тесто для булочек

6. Отдельно готовим сухую смесь из оставшейся муки (250 гр.) и дрожжей (2,5 гр.).

7. Когда опара поднимется, в нее добавляем жидкую сахарную смесь, затем всыпаем муку с дрожжами, ванильный сахар и все компоненты соединяем.

8. Вымешиваем тесто.

Дрожжевое тесто для булочек

9. В тесто небольшими порциями «вмешиваем» маргарин или масло. Для этого от размягченного маргарина отламываем кусочек и размешиваем тесто до однообразной консистенции, и так до окончания маргарина.

10. Само тесто получается жидковатым, неправильной формы. Такое тесто отличается от эластичного традиционного, но муки больше все-таки не добавляйте.

Дрожжевое тесто для булочек

11. Для вымешивания такого жидкого теста применим французскую технологию — тесто двумя руками поднимаем, растягиваем в стороны и складываем. Месим тесто около 10 минут. В конце оно уже не должно прилипать к рукам.

12. Кладем тесто в миску, смазанную растительным маслом на 3 часа. Дрожжевое тесто для пирогов должно увеличиться в 2-3 раза.

делим на равные порции, формируем булочки. Выкладываем булочки на противень, посыпанный мукой, накрываем пленкой и оставляем еще на 30 минут расстояться. За это время булочки еще увеличатся в 2 раза, поэтому укладывая в форму или на противень, оставляйте расстояние между ними.

Дрожжевое тесто для булочек

14. Смазываем булочки взбитым яйцом.

15. Запекаем в разогретой до 180-200 °С духовке около 30 минут. Получаются мягкие, как пух, сдобные и вкусные булочки.

Дрожжевое тесто для булочек

16. Рекомендую после того, как достанете их из духовки, смазать их сверху еще и растопленным сливочным маслом.